そもそも論
飲食店って、参入の敷居が低いから
ドンドン参入して、バカスカ閉店する業態だからね

（過去実績でも）
生き延びてきたのはチェーン店の一部だけでしょう？

（GoogleのAIの回答）
飲食業は何年で潰れる？
しかし、飲食店が身近な存在だからといって、気軽に始められる業種というわけではありません。 飲食店の閉店率は1年目で約3割。 2年目になると約5割が閉店し、3年目では7割にも達します。

都内では5年で9割、他の地方でも10年で9割潰れるって言われているもんな

チェーン店が強い（生き残れる）のは
店舗数が多くて
仕入れ量が多い　＝　仕入れ価格が安い　ってのが大きい
その典型が海外からクズ肉を仕入れてる牛丼屋　※
※　牛丼屋をデスって訳ではない、海外では喰わない　牛の外腹肉（下バラ）を安く仕入れてるってだけ
豚肉だと韓国人が大好きなサムギョプサルって部位だね
って

だから焼き肉屋は儲からないのよね（色々な部位を仕入れる必要があるからね）

クズ肉っては海外から見た場合ね
アメリカでは日常食べるから赤身が好まれる（アンガス牛など）
日本ではロブスターの頭をスープ用に仕入れてたチェーン店もあったね
外バラ肉、ロブスターの頭、青魚（白身では無い魚）をデスってる訳ではない、処が変われば好みが変わる
東南アジアでは日本人は家政婦に青魚を与える・・・・
それって彼女たちにとってはご馳走　「家の日本人は狂ってる」って